जवळजवळ प्रत्येक शेफ, फूड लेखक किंवा स्वत: ची कबुली देणाऱ्या खाद्यपदार्थाची लहानपणापासूनच एक आकर्षक खाद्य कथा असते. यापैकी बऱ्याच कथांमध्ये प्रिय आजी किंवा आई असते आणि त्या वारंवार अशा क्षणांभोवती फिरतात ज्याने आयुष्यभर कुतूहल आणि अन्नाची आवड निर्माण केली आणि अखेरीस या मुलांना स्वयंपाकाच्या जगात करिअरकडे नेले. तामिळनाडू आणि केरळमध्ये, यापैकी अनेक आठवणी फिश करीमध्ये गुंफलेल्या आहेत, ज्यामध्ये वेगवेगळ्या कुटुंबातील सदस्यांचा समावेश आहे ज्यामध्ये मासे कोणी विकत घेतले, ते कसे स्वच्छ केले, घर भरलेले सुगंध (आणि शेजाऱ्यांकडे वाहून गेले) आणि ते कसे. फिश करी शेवटी एक प्रेमळ स्मृती बनली.
फिश करीबद्दल नुकत्याच झालेल्या संभाषणात, हिल्टन चेन्नईचे शेफ शिबू थाम्पन यांना केरळ आणि तामिळनाडूमध्ये घालवलेले बालपण परत आणण्यात आले. त्याच्या आठवणींच्या केंद्रस्थानी आयला मीन (कन्नडमध्ये बांगुडे म्हणून ओळखले जाते), किंवा भारतीय मॅकरेल होते. तामिळनाडू, केरळ आणि संपूर्ण भारतामध्ये ही सर्वात मोठ्या प्रमाणावर उपलब्ध असलेल्या माशांच्या जातींपैकी एक नाही, तर ती लवकर शिजते आणि तुलनेने परवडणारी आहे. अनेक ऑनलाइन प्लॅटफॉर्म आणि सुपरमार्केट हा मासा करी कटमध्ये किंवा संपूर्ण आणि साफ करून देतात, ज्यामुळे ते तयार करणे सोपे होते.
शेफ शिबू आठवते की तामिळनाडूची ही कौटुंबिक रेसिपी त्याच्या बालपणात वीकेंडची नियमित ठळक गोष्ट होती, त्याला नेहमी त्याच्या आईच्या उबदारपणाची आठवण होते. मीन कुझंबू (फिश ग्रेव्ही) एक लोकप्रिय डिश आहे, तर तुम्ही आयला फिश फ्राय देखील स्वादिष्ट साइड किंवा स्टार्टर म्हणून बनवण्याचा प्रयत्न करू शकता.
हे देखील वाचा: चेट्टीनाडच्या कलकांडू वदईने दक्षिण भारतीय न्याहारीला एक गोड ट्विस्ट दिला (आतली रेसिपी)
फोटो क्रेडिट: iStock
1. आचि वीतु आयला मीन कुळंबू
रेसिपी सौजन्य – शिबू थाम्पन, एक्झिक्युटिव्ह शेफ, हिल्टन चेन्नई
साहित्य:
मसाला पेस्टसाठी:
- २ चमचे तेल
- 100 ग्रॅम लाल कांदा
- 10 ग्रॅम कढीपत्ता
- 30 ग्रॅम लसूण
- 1 टीस्पून जिरे
- 1/2 टीस्पून मिरपूड
- चवीनुसार मीठ
कुझंबूसाठी:
- 100 मिली आले तेल
- 1 टीस्पून मोहरी
- 1/4 टीस्पून मेथी दाणे
- 150 ग्रॅम सोललेली आणि चिरलेली शालॉट्स
- 30 ग्रॅम चिरलेला लसूण
- 10 ग्रॅम कढीपत्ता
- चवीनुसार मीठ
- 100 ग्रॅम बारीक चिरलेला टोमॅटो
- 1 किलो मॅकरेल फिश
- २ चमचे मिरची पावडर
- 3 चमचे धने पावडर
- 1/4 टीस्पून हल्दी पावडर
- 70 ग्रॅम चिंच
- 50 मिली पाणी
- स्टेम सह चिरलेली कोथिंबीर पाने
पद्धत:
मसाला पेस्टसाठी:
- सर्व साहित्य सॉसपॅनमध्ये मध्यम आचेवर परतून घ्या आणि थंड झाल्यावर पेस्टमध्ये प्रक्रिया करा.
- एका भांड्यात बाजूला ठेवा.
तयारी:
- मातीच्या भांड्यात, मासे 50 ग्रॅम रॉक मीठ आणि 5 ग्रॅम हळद टाकून टाका; 20 मिनिटे बाजूला ठेवा.
- वापरण्यापूर्वी थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा.
- चिंचेच्या पाण्यासाठी: चिंच गरम पाण्यात २० मिनिटे भिजत ठेवा. चांगले मिसळा आणि गाळून घ्या. बाजूला ठेवा.
कुझंबूसाठी:
- जिंजेल तेल गरम करण्यासाठी 2-लिटर मातीचे मोठे भांडे किंवा पॅन वापरा. मोहरी आणि मेथी घाला.
- मऊ आणि हलके तपकिरी होईपर्यंत चिरलेल्या शिंपल्या परतून घ्या.
- चिरलेला लसूण आणि कढीपत्ता घाला, अर्धपारदर्शक होईपर्यंत शिजवा. चिरलेला टोमॅटो घाला, नीट शिजवा.
- मिरची, हळद आणि धणे पूड मिक्स करा, नंतर मसाला पेस्ट घाला.
- चिंचेचे पाणी आणि चवीनुसार मीठ घाला. झाकण ठेवून तेल वेगळे होऊन वर तरंगत नाही तोपर्यंत शिजवा.
- 6-8 मिनिटे उकळवा. ग्रेव्हीमध्ये माशाचे तुकडे काळजीपूर्वक घाला आणि झाकण ठेवून 4-5 मिनिटे शिजवा.
- चिरलेल्या कोथिंबीरीने सजवा आणि गरम भात किंवा डोसा बरोबर सर्व्ह करा.
हे देखील वाचा: या दक्षिण भारतीय सोरक्या पचडी रेसिपीसह लौकी म्हणा – आत्ताच करून पहा!
2. आयला फिश फ्राय
साहित्य:
- 1/2 किलो आयला (मॅकरेल) मासा
- २ चमचे मिरची पावडर
- 1/4 टीस्पून हळद पावडर
- 1 टीस्पून एका जातीची बडीशेप पावडर
- 1 टीस्पून मिरपूड पावडर
- 1 टीस्पून आले लसूण पेस्ट
- १/२ लिंबाचा रस
- जाड पेस्ट करण्यासाठी पाणी
- तळण्यासाठी तेल
- मीठ (चवीनुसार)
पद्धत:
- मासे स्वच्छ करा आणि चाकू वापरून खोल चिरे करा.
- मासे समान रीतीने लेपित असल्याची खात्री करून सर्व घटकांसह मॅरीनेड तयार करा. सुमारे तासभर बाजूला ठेवा.
- दोन्ही बाजूंनी कुरकुरीत होईपर्यंत तेलात शॅलो फ्राय करा, अतिरिक्त चवसाठी कढीपत्ता घाला.
अश्विन राजगोपालन यांच्याबद्दलमी लौकिक स्लाशी आहे – एक सामग्री आर्किटेक्ट, लेखक, वक्ता आणि सांस्कृतिक बुद्धिमत्ता प्रशिक्षक. शाळेतील जेवणाचे डबे ही सहसा आपल्या पाककृती शोधांची सुरुवात असते. ती उत्सुकता कमी झालेली नाही. मी जगभरातील पाककला संस्कृती, स्ट्रीट फूड आणि उत्तम जेवणाचे रेस्टॉरंट्स शोधले असल्याने हे आणखी मजबूत झाले आहे. मी पाककृती आकृतिबंधांद्वारे संस्कृती आणि गंतव्ये शोधली आहेत. मला ग्राहक तंत्रज्ञान आणि प्रवासावर लिहिण्याची तितकीच आवड आहे.
